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HACCP導入ポイント-HACCP制度化へのガイド-
数量
2,750円（税込）
HACCP制度化やGFSI 承認スキーム、JFS 規格、FSSC22000など多くの規制や規格が発行されているが、食品安全の仕組みの基本は全てCODEX HACCPとされている。つまり、CODEX HACCPの適切な認識や導入がされていれば、土台となる食品安全管理ができているといえる。 本書は多くのHACCP情報が開示及び研究されている製造業を含め、情報が比較的少ない工場を持たない厨房等の小規模な施設に関する例を用いて解説を含むことにより、今後の国内における食品等事業者の対象ともなる非製造業への情報として活用いただくことを可能とするものである。
HACCP導入ポイント-HACCP制度化へのガイド-
2,750円（税込）
商品説明
目次
【１HACCPの必要性】
食の安全・安心のニ－ズ/HACCP12手順7原則とは/製造・加工をおこなわない業種でのHACCPとは
【２食品安全管理体制の構築】
HACCPチームの編成/文書・記録の管理/教育の計画
【３一般衛生管理の解説】
環境の管理/人の管理
【４HACCP システムの構築】
手類2～手順5/手順6～手順12: 加工・包装しない魚介類製品の例/手順6～手順12:加工・包装する食肉製品の例/手順6～手順12: 加工・包装する青果製品の例/手順6～手順12: 加工・包装するホットドッグの例/危害要因情報整理資料
【５食品安全管理の検証】
【６文書・登録のひな形】